[트래블바이크뉴스=장은진 기자] ‘2TV 저녁 생생정보’에서는 특별한 방식으로 한우를 숙성해 판매하는 맛집을 소개한 바 있다. 군포시청 주변에 자리해 싱싱한 해산물과 양질의 쇠고기를 판매하는 ‘소잡는해녀’가 바로 주인공이다. ‘소잡는해녀’의 한우는 두툼하고 육즙이 풍부하지만 저렴하기로 유명해 늘 손님들로 붐빈다.
‘드라이에이징’은 서늘한 곳에서 공기에 노출시킨 채 특정 온도와 습도, 통풍을 유지하며 몇 주 동안 숙성하는 방식이다. 시간과 비용이 많이 들어 고급 레스토랑에서 이용하는 이 방법을 ‘소잡는해녀’에서는 한우 숙성에 적용했다.
또한 웻에이징, 워터에이징이라고도 불리는 숙성 방법도 사용된다. 드라이에이징이 공기 중에서 건조하는 방식이라면 웻에이징, 워터에이징은 말 그대로 진공으로 포장한 고기를 저온의 물속에서 숙성시키는 방법이다. 이 방법은 숙성되는 속도가 완만해 육즙을 고루 머금은 채 숙성이 된다는 것이 장점이다.
저렴한 한우 가격에도 고품질 한우를 맛볼 수 있는 것은 이 같은 숙성 방법 덕분이다. ‘소잡는해녀’는 2등급 한우를 사용한다. 그러나 저온의 물에서 숙성을 거치면 1등급 한우에 못지않은 고급스럽고 부드러운 특유의 맛을 느낄 수 있다.
특히 겉은 바짝, 속은 살짝 익었을 때 그 맛을 더욱 제대로 느낄 수 있다. 더구나 입에서 느껴지는 식감은 1등급 한우보다 더 부드럽게 녹는다.
맛은 최상급 고기처럼 육즙이 풍부한 풍미가 훌륭함에도 가격은 2등급 한우 수준이다. 덕분에 가족 외식이나 회식 장소 등으로 큰 사랑을 받고 있다. 수중 숙성의 기술력으로 맛을 잡고, 가격 부담도 덜어낸 ‘소잡는해녀’로 오늘 저녁을 추천한다.
