할레쿨라니 오키나와, 미쉐린 스타 셰프 켄 사카모토 영입

[트래블바이크뉴스=김효설 기자] 일본 오키나와 유일의 포브스 트래블 가이드 5성(Five-Star) 럭셔리 리조트인 할레쿨라니 오키나와(Halekulani Okinawa)가 교토 미쉐린 1스타 레스토랑 ‘첸치(Cenci)’의 켄 사카모토(Ken Sakamoto) 셰프를 파인다이닝 레스토랑 ‘시루(SHIROUX)’의 컨설팅 셰프로 공식 영입한다. 사카모토 셰프는 오는 11월 1일부터 본격적으로 새로운 미식 방향을 제시할 예정이다.

미쉐린 1스타 ‘첸치’의 주역, 켄 사카모토 셰프

교토 출신의 사카모토 셰프는 2014년 레스토랑 첸치(cenci)를 오픈한 이후, 2022년부터 2024년까지 3년 연속 ‘아시아 베스트 레스토랑 50’ 선정됐다.

2022년부터 2025년까지 4년 연속 미쉐린 1스타 유지라는 성과를 거두며 일본 미식계를 대표하는 셰프로 자리매김했다.

그는 지역 식재료를 현대적으로 재해석하면서도 재료 본연의 풍미를 극대화하고, 한 끼의 코스에 지역 고유의 이야기를 담아내는 철학으로 널리 알려져 있다.

“오키나와 재료로만 표현할 수 있는 깊이를 담아내겠다”

사카모토 셰프는 “할레쿨라니 오키나와 시루와 함께하게 되어 매우 영광”이라며 “오키나와는 자연에서 나오는 식재료가 강렬한 개성을 지닌 지역”이라고 말했다.

그는 이어 “오키나와 감귤, 아구 돼지, 신선한 어패류 등 오키나와만의 재료가 가진 매력을 새로운 시각에서 풀어내, 할레쿨라니에서만 경험할 수 있는 미식의 깊이를 선보이겠다”고 포부를 밝혔다.

현 셰프 히로야스 카와테 시즌 코스는 10월 31일까지

현재 ‘시루(SHIROUX)’는 컨설팅 셰프 히로야스 카와테(Hiroyasu Kawate)가 이끄는 시즌 코스를 2025년 10월 31일까지 선보이고 있다.

사카모토 셰프가 합류하는 오는 11월부터는 지역성과 현대미를 균형 있게 담은 새로운 콘셉트로 오키나와의 미식을 한층 확장해 선보일 예정이다.

‘시루(SHIROUX)’ – 오키나와의 자연을 맛으로 표현하는 파인다이닝

할레쿨라니 오키나와의 파인다이닝 레스토랑 ‘시루(SHIROUX)’는 오키나와 자연의 순수함과 미감을 요리에 담아내는 레스토랑으로, 지역 생산자들과의 협업을 통해 지속 가능한 미식을 추구한다.

사카모토 셰프의 합류는 ‘시루’가 지향하는 지역성 중심의 요리 철학에 새로운 창의성과 세련미를 더할 것으로 기대된다.