강남 대창덮밥·인천 흰팥소 인절미·부안 순대까지..‘생활의달인’ 냄새 제거 비법

[트래블바이크뉴스=김태형 기자] 강남 대창덮밥·인천 흰팥소 인절미·부안 순대까지 ‘생활의달인’들의 냄새 제거 비법이 공개된다.

8일 방송되는 SBS '생활의 달인'에서는 먼저 강남에 위치한 맛집의 대창 덮밥 달인이 소개된다. 강남구 대창덮밥 달인은 부드러운 대창과 달걀 노른자, 청양고추를 올린 대창 덮밥으로 많은 손님들을 끌어 모으고 있다.

달콤하면서 짭짤한 맛이 일품인 양념이 대창과 완벽한 조화를 이뤄 환상의 궁합을 자랑한다는 평가다. 양념 베이스가 되는 간장은 호박과 함께 쪄내 은은한 단맛을 낸다. 밥 위에 올라가는 대창은 보리와 다시마, 사탕수수 등을 이용한 달인만의 방식으로 손질해 내장 특유의 냄새를 제거한다.

인천 부평구의 한 시장골목에 위치한 흰 팥소 인절미 달인도 찾아갔다.

이른바 ‘맛절미’로 통하는 독특한 이 집의 인절미는 콩고물이 묻은 평범한 겉모습과 달리 속은 흰 팥소로 가득하다는 것이 특이한 점이다.

부드러우면서도 쫄깃한 앙금의 식감을 위해 무화과로 만든 묵까지 넣었다. 팥소의 핵심 재료인 팥과 울타리 콩은 갯방풍 나물과 함께 쪄내 아린 맛과 비린 맛을 모두 잡았다.

한편 전국에 보석같이 숨어있는 맛의 달인을 발굴하는 ‘은둔식달’에서는 부안 순대 달인을 찾는다. 은둔식달 잠행단이 찾아간 곳은 전라도식 순대를 선보이는 맛집이다.

들깨가루를 섞은 초장에 찍어 먹는 이곳 순대는 잡냄새 없이 고소한 맛이 일품이다. 직접 만든 오디소금으로 막창을 손질해 비린내를 잡아내는 비법은 달인만의 노하우다.

막창 속에 각종 채소와 견과류, 물렁뼈를 채워 넣고 가마솥에 삶아내 씹는 식감마저 매력적이다. 그 속에 들어가는 비법재료인 콩은 사골육수로 쪄내 맛이 일품이다.

최고의 음식을 만들기 위해 열정을 쏟아 부으며 어떠한 수고로움도 마다하지 않는 달인의 성공 비결은 저녁 8시55분 SBS ‘생활의달인’에서 확인할 수 있다.